千代の亀  千代の亀酒造  (愛媛県内子町)
五十崎の美しい棚田の景観を次代にのこすための酒造り
愛媛県内子町は静かで品格のある古い町。五十崎地区にある千代の亀酒造さんは1976年創業の老舗蔵です。八代目、九代目当主ともに登山家で山を愛し、自然に学んできた結果、酒蔵の果たす役割は「地域の快適環境の創造」であるということに行き着きました。
だから地元の米・地元の水・地元の空気から醸し出す酒造り、「いのちにこだわる酒造り」にとことんこだわり続けています。 本物の米づくりについては良心的な農家さんと農協と協力して土づくりから無農薬米を収穫、稲木(いなき)にかけ自然乾燥した良質の酒米をつくることに力を入れています。一切のごまかしのない純粋な原料米をより高精白して純粋で美味しいものをという考えから造りのほとんどが高品質の特定名称酒です。同町のみそぎ地区で契約栽培の無農薬有機米を磨きに磨いて造られ、しずくしぼりでできあがった純米大吟醸を十年間寝かせた「銀河鉄道」はまさに千代の亀酒造美学の結晶ともいえます。


★「名称募集中」活性にごり酒も人気です。★

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千代の亀 「特別純米酒 橙」 
千代の亀さん特有のふっくらと優雅な米の旨みとまろみが生きたやや辛口の純米酒。
燗でも冷でもどちらでも美味しいちょっと贅沢な晩酌酒。



■使用米:松山三井  日本酒度+5
千代の亀 特別純米 橙 
1.8L・・・¥2,390
 (税抜)
 千代の亀 特別純米 橙 
720ml・・・¥1,240
 (税抜)
千代の亀 「純米吟醸 緑」 
しっかりと味わいの乗ってたコクと旨みのバランスがとれた
非常に完成度の高い純米吟醸です。



■使用米:松山三井  日本酒度+4
千代の亀 純米吟醸 緑 
1.8L・・・¥2,860
 (税抜)
 千代の亀 純米吟醸 緑 
720ml・・・¥1,430
 (税抜)
千代の亀 「純米大吟醸 黒」 
香りたつ華やかでフルーティーな吟醸香。
調和がとれた滑らかでスムースな味わい。



■使用米:松山三井  日本酒度+4
千代の亀 純米大吟醸 黒 
1.8L・・・¥4,010
 (税抜)
 千代の亀 純米大吟醸 黒 
720ml・・・¥2,010
 (税抜)
千代の亀 「純米大吟醸 黒碧(こくへき)」 

旨味、酸味、甘みの絶妙なバランス。
名の通り、深く濃い味わいに仕上がりました



■使用米:松山三井  ■精白歩合: 50% ■アルコール度:16度 
■日本酒度:+8 ■酸度:1.1 ■アミノ酸度:1.4日本酒度+4

 千代の亀 純米大吟醸 黒碧 
720ml・・・¥3,150
 (税抜)
 
千代の亀 「純米大吟醸 梨風(りふう)」 
まるで上質な白ワイン。決め手は「酸」

ブラインドでテイスティングすれば「ワイン??」と思うほどのほのかでさわやかな
梨の香り。洋食にも相性のよさそうな小気味のいい酸味がしっかり感じられます。


■アルコール度:15% ■原材料名:米・米麹 ■原料米:松山三井 ■精白歩合:50%以下
■日本酒度:+10 ■酸度:1.4 ■アミノ酸度:1.4



 千代の亀 純米大吟醸 梨風 
500ml・・・¥1,560
 (税抜)
 袋搾り 純米大吟醸 うすにごり生 

将来「銀河鉄道」「しずく酒」になる予定の純米大吟醸生酒のもろみを
よく晒した木綿袋に入れて自然落下でをしぼった後、
ろ過、オリ引きなどせずに、うまれたそのままの状態で詰めてもらった限定品。
これまで蔵人しか知らなかった門外不出の味わいは、
はつらつとした豊かな酸味がやわらかなフルーツ香と見事に絡んで全体を引き締めています。
もろみの中にある炭酸ガスをまだ含んでいますので、
口のなかでかすかにスパークする新鮮さにクセになる人多し。

スペック
■アルコール分:16.0〜16.9 ■日本酒度:+4〜+9 ■酸度:1.2〜1.8 ■アミノ酸度:1.2〜1.8
■使用米:契約栽培松山三井■精米歩合:40% ■使用酵母:協会9号外
■酒母の種類:速醸元 ■醪日数:40日
   
 1.8L ・・・¥5,133(税抜) 720ml ・・・ ¥2,447(税抜)

 「銀河鉄道」純米大吟醸氷温熟成十年古酒
五十崎産みそぎ米のなかでも特に大粒米だけを選び、じっくり発酵。
モロミのよい部分だけをしずくしぼりしたあと氷温で十年以上熟成させた贅沢なお酒です。
シャーベット状のみぞれ酒で楽しめば、熟したメロン、バナナ、桃のような甘みを感じるフルーティーな香り。
舌の上で心地よくとける芳醇な味わい。亀岡社長の美的感覚と美酒への鬼気迫る探求心の賜物。


スペック
■アルコール分:15.0〜15.9 ■日本酒度:+5〜+10 ■酸度:1.2〜1.4
■アミノ酸度:1.4 ■使用米:契約栽培松山三井
■精米歩合:40% ■使用酵母:協会9号外 ■酒母の種類:速醸元
■醪日数:40日 ■貯蔵熟成期間:10年


   
銀河鉄道 ・・・1.8L ¥20,000
(税抜)
銀河鉄道 ・・・ 720ml ¥10,000
(税抜)

 「しずく酒」純米大吟醸氷温熟成七年古酒
地元五十崎産の篤農家との契約栽培で育てたみそぎ米を約3割になるまで磨き
すべて手造りで仕込んだ純米大吟醸を7年以上氷温でゆっくり熟成させました。
パイン、マンゴなど南方系の果物の甘い香りがボリューム豊かにたちのぼり、
口に入れると多少の発泡性があって爽やかにはじける辛口の味わい。
銀河鉄道同様シャーベット状で頂くのが正しい飲み方。
海鮮の網焼き、お造りなど素材そのままの魚介類といっしょなら、もうこれ以上の幸せはない!
 

■アルコール分:15.0〜15.9 ■日本酒度:+5〜+10 ■酸度:1.1〜1.6 ■アミノ酸度:1.1〜1.4
■精米歩合:25〜40% ■使用酵母:協会9号外 ■酒母の種類:速醸元
■醪日数:40日 ■貯蔵熟成期間:7年以上

  
しずく酒 ・・・ 720ml ¥5,000
(税抜)
しずく酒 ・・・ 300ml ¥2,600
(税抜)

「名称募集中」活性にごり酒
密造酒を髣髴させるなんだか怪しげなお酒です。
宮崎県・椎葉村から採取された自然酵母を用いて
通常の吟醸酒の約2,5倍!もの日数をかけてつくりました。
完熟メロンやマスカットジュースのようなあまーい味わい。
まだ発酵途中のため炭酸ガスが含まれており口のなかで爽やかにスパークします。
酵母が活発に活動しても吹きこぼれないように、1,8L瓶に1,0L詰まっています。
またガス抜きのために栓は杉の葉で作られています。
内容もルックスも前代未聞、驚愕の一本です。


スペック:精米歩合:50%以下  アルコール分:14.0〜14.9   酒造米: 松山三井60%
日本酒度:-90    酸度:5.00    アミノ酸度:2.0

1,0L  2,850(税抜) 
 600ml  1,740円(税抜)

 「銀河の紙ふうせん」純米大吟醸生
純米大吟醸のもろみを木綿袋につめて、重力によって垂れるしずくをあつめた
「しずく取」の贅沢なお酒をこれまた亀岡社長の感性ならでは、
なんと14年もの間氷温熟成させた千代の亀最高級の超弩級の仰天美酒。
幸運にも発売の際の試飲会でテイスティングしましたが、
もうここまでくると言葉がないというか・・・
とにかく長い年月を経て偉大な味わいにメタモルフォーゼしたその姿に敬意。!!


■アルコール分:17.0〜18.9 ■日本酒度:+5〜+7 ■酸度:1.5〜2.0 ■アミノ酸度:1.5〜2.0
■使用米:契約栽培松山三井■精米歩合:酒母・麹・掛米25〜40% ■酒母の種類:速醸元
■貯蔵熟成期間:10年以上

     
銀河の紙ふうせん 500ml・・・ ¥30,000 (税抜)