| 千代の亀 亀岡酒造 （愛媛県内子町） | ||||||||||||||||
  愛媛から福を呼び込む縁起酒。2012年 2月4日蔵出しです。 千代の亀 「立春朝搾り」 |
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「五十崎の美しい棚田の景観を次代にのこすための酒造り」 愛媛県内子町は静かで品格のある古い町。五十崎地区にある亀岡酒造さんは1976年創業の老舗蔵です。8代目、九代目当主ともに登山家で山を愛し、自然に学んできた結果、酒蔵の果たす役割は「地域の快適環境の創造」であるということに行き着きました。 だから地元の米・地元の水・地元の空気から醸し出す酒造り、「いのちにこだわる酒造り」にとことんこだわり続けています。 本物の米づくりについては良心的な農家さんと農協と協力して土づくりから無農薬米を収穫、稲木（いなき）にかけ自然乾燥した良質の酒米をつくることに力を入れています。一切のごまかしのない純粋な原料米をより高精白して純粋で美味しいものをという考えから造りのほとんどが高品質の特定名称酒です。同町のみそぎ地区で契約栽培の無農薬有機米を磨きに磨いて造られ、しずくしぼりでできあがった純米大吟醸を十年間寝かせた「銀河鉄道」はまさに亀岡美学の結晶ともいえます。 ★「名称募集中」活性にごり酒もすごい人気です。★ |
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| 「CHIARO（キアロ）」吟醸酒 | |||
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あのブルガリとのコラボで生まれた吟醸酒 ’08カンヌ国際映画祭のレセプション酒にも選ばれた千代の亀さん 今度はなんとあの「ブルガリ」とのコラボレーション。 「キアロ」「ジョルノ」はブルガリ直営のレストラン＆ホテルで供されます。 亀岡酒造さんの渾身の美酒が世界のセレブたちの心を打つことでしょう。 「キアロ」とはイタリア語で「明かり」 ブルガリのスノッブでクールなイメージを見事にお酒に表現しています。 ほんのりと漂う涼やかな吟醸香。穏やかでかどのとれた柔らかなのど越し。 千代の亀さんのポテンシャルの高さに驚かされました。 ■アルコール分：15度 ■日本酒度：−2 ■使用米：契約栽培松山三井
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| 「GIORNO（ジョルノ）」スパークリング純米酒 | |||
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あのブルガリとのコラボで生まれたスパークリング純米酒 ’08カンヌ国際映画祭のレセプション酒にも選ばれた千代の亀さん 今度はなんとあの「ブルガリ」とのコラボレーション。 「キアロ」「ジョルノ」はブルガリ直営のレストラン＆ホテルで供されます。 亀岡酒造さんの渾身の美酒が世界のセレブたちの心を打つことでしょう。 ドイツのアイスヴァインのような瑠璃色のボトルに詰まった「ジョルノ」 お料理の味わいを邪魔しない控えめなやや甘口のスパークリング純米酒です。 すっきりと洗練されたスムースな味わいはぜひシャンパングラスでおしゃれに味わってください。。 ■アルコール分：13度 ■日本酒度：−8 ■使用米：契約栽培松山三井
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| 袋搾り 純米大吟醸 うすにごり生 | |||||
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将来「銀河鉄道」「しずく酒」になる予定の純米大吟醸生酒のもろみを よく晒した木綿袋に入れて自然落下でをしぼった後、 ろ過、オリ引きなどせずに、うまれたそのままの状態で詰めてもらった限定品。 これまで蔵人しか知らなかった門外不出の味わいは、 はつらつとした豊かな酸味がやわらかなフルーツ香と見事に絡んで全体を引き締めています。 もろみの中にある炭酸ガスをまだ含んでいますので、 口のなかでかすかにスパークする新鮮さにクセになる人多し。 スペック ■アルコール分：16.0〜16.9 ■日本酒度：+4〜+9 ■酸度：1.2〜1.8 ■アミノ酸度：1.2〜1.8 ■使用米：契約栽培松山三井■精米歩合：40% ■使用酵母：協会9号外 ■酒母の種類：速醸元 ■醪日数：40日
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| 「銀河鉄道」純米大吟醸氷温熟成十年古酒 | |||||
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五十崎産みそぎ米のなかでも特に大粒米だけを選び、じっくり発酵。 モロミのよい部分だけをしずくしぼりしたあと氷温で十年以上熟成させた贅沢なお酒です。 シャーベット状のみぞれ酒で楽しめば、熟したメロン、バナナ、桃のような甘みを感じるフルーティーな香り。 舌の上で心地よくとける芳醇な味わい。亀岡社長の美的感覚と美酒への鬼気迫る探求心の賜物。 スペック ■アルコール分：15.0〜15.9 ■日本酒度：+5〜+10 ■酸度：1.2〜1.4 ■アミノ酸度：1.4 ■使用米：契約栽培松山三井 ■精米歩合：40% ■使用酵母：協会９号外 ■酒母の種類：速醸元 ■醪日数：40日 ■貯蔵熟成期間：10年
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| 「しずく酒」純米大吟醸氷温熟成七年古酒 | ||||||
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地元五十崎産の篤農家との契約栽培で育てたみそぎ米を約3割になるまで磨き すべて手造りで仕込んだ純米大吟醸を７年以上氷温でゆっくり熟成させました。 パイン、マンゴなど南方系の果物の甘い香りがボリューム豊かにたちのぼり、 口に入れると多少の発泡性があって爽やかにはじける辛口の味わい。 銀河鉄道同様シャーベット状で頂くのが正しい飲み方。 海鮮の網焼き、お造りなど素材そのままの魚介類といっしょなら、もうこれ以上の幸せはない！ ■アルコール分：15.0〜15.9 ■日本酒度：+5〜+10 ■酸度：1.1〜1.6 ■アミノ酸度：1.1〜1.4 ■精米歩合：25〜40% ■使用酵母：協会9号外 ■酒母の種類：速醸元 ■醪日数：40日 ■貯蔵熟成期間：７年以上
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| 「名称募集中」活性にごり酒 | ||||||
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密造酒を髣髴させるなんだか怪しげなお酒です。 宮崎県・椎葉村から採取された自然酵母を用いて 通常の吟醸酒の約２，５倍！もの日数をかけてつくりました。 完熟メロンやマスカットジュースのようなあまーい味わい。 まだ発酵途中のため炭酸ガスが含まれており口のなかで爽やかにスパークします。 酵母が活発に活動しても吹きこぼれないように、１，８Ｌ瓶に１，０Ｌ詰まっています。 またガス抜きのために栓は杉の葉で作られています。 内容もルックスも前代未聞、驚愕の一本です。 スペック：精米歩合：50%以下 アルコール分：14.0〜14.9 酒造米： 松山三井60% 日本酒度：-90 酸度：5.00 アミノ酸度：2.0
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| 「銀河の紙ふうせん」純米大吟醸生 | ||||
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純米大吟醸のもろみを木綿袋につめて、重力によって垂れるしずくをあつめた 「しずく取」の贅沢なお酒をこれまた亀岡社長の感性ならでは、 なんと１４年もの間氷温熟成させた千代の亀最高級の超弩級の仰天美酒。 幸運にも発売の際の試飲会でテイスティングしましたが、 もうここまでくると言葉がないというか・・・ とにかく長い年月を経て偉大な味わいにメタモルフォーゼしたその姿に敬意。！！ ■アルコール分：17.0〜18.9 ■日本酒度：+5〜+7 ■酸度：1.5〜2.0 ■アミノ酸度：1.5〜2.0 ■使用米：契約栽培松山三井■精米歩合：酒母・麹・掛米25〜40% ■酒母の種類：速醸元 ■貯蔵熟成期間：10年以上
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| 「隠し酒」純米大吟醸 十年古酒 | |||
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低温で10年間保存熟成させた贅沢な純米大吟醸の古酒です。 複雑に絡み合った熟成香（ナッツや伽羅、カラメルのような甘い乳性の香り） 力強く成長したこくと旨みがみごとに調和しています。 冷でももちろんおいしいですが、ぜひぬる燗にしてお召し上がりください。 ふわっと立ち上る高貴なムードに格のちがう「古酒」の醍醐味を感じます。 ■アルコール分：16 ■日本酒度：+0 ■酸度：1.8 ■アミノ酸度：1.8 ■使用米：松山三井■精米歩合：40% ■酒母の種類：速醸元
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| 「蔵人の心」純米吟醸 | |||
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千代の亀さんのなかでは数少ないきりっと引き締まったシャープな味わいの辛口です。 すっきりとなめらかに喉を滑り落ちてお料理の味わいを引き立ててくれそうですね。 飲んでなお旨い！そんなタイプの純米大吟醸です。 ■アルコール分：16 ■日本酒度：+7 ■酸度：1.8 ■アミノ酸度：1.8 ■使用米：松山三井■精米歩合：50% ■酒母の種類：速醸元
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