 2011 酔鯨 純米酒 八反錦60%氷温生熟成 |
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〜安芸津杜氏・土居教治氏が故郷広島の八反錦を使って仕込んだ限定のお酒です。
熟成により真価を発揮する広島産の八反錦を60%までみがき低温熟成させた純米酒です。
生のまま半年間氷温で熟成させて旨みを逃がすことなく、じっくりと育て上げました。
酔鯨さん特有の切れのある心地良い酸味と生熟成で醸された旨みが調和し、
ピンと切れ上がった爽やかな辛口の味わいになっています。
切れのいい酸味は口中を洗う効果があり脂分の多いこってりとした料理にもマッチします。
爽やかな酸味はお料理の味わいを損なうことなく旨みを引き出します。
守備範囲の広い食中酒としてぜひおすすめいたします。
＜広島県産八反錦 60%精米 使用酵母 熊本酵母 酒度 ＋6 酸度 1.65
アミノ酸度 1.0 アルコール度15％＞
| 酔鯨 純米酒 八反錦 60%氷温生熟成 1.8Ｌ ・・・ ￥2,700（税込み ￥2,835） |
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| 酔鯨「備前雄町」 純米吟醸 |
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酔鯨さんが初めての雄町米で仕込んだ意欲作。
酔鯨さんがこれまで仕込んだことのなかった岡山県産の雄町米をつかっています。
山田錦と並び称される最高級の酒米 雄町は大粒で融けやすいために
しっかり、ふくよかな味わいのお酒に仕上がります。
ところが酔鯨さんの土居杜氏の手にかかると。。
雄町米のふくよかな味わいの中にしっかりと「酔鯨」印が！
特有のきりりとした元気な酸が利いた切れ味と爽快さをたらしています。
＜岡山県産 備前雄町 50％精米 酒度 ＋７ 酸度 1.5 アミノ酸度 0.9
使用酵母 KA−１ アルコール度 16〜17％＞
| 備前雄町 純米吟醸 720ml ・・・ ￥1,809（税込み ￥1,900） |
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| 酔鯨「吟麗」純米吟醸 |
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私店長が個人的に酔鯨のなかで一番好きなのがこのお酒です。
若々しいフルーツのような吟醸香が口のなかで滑らかな旨味と
柔らかい口中香に変化する非常に面白みのある吟醸酒です。料理の味わいを邪魔しないきれいな印象の純米吟醸
＜松山三井 ５０％精米 酒度 ＋７ 酸度 １．５ アルコール度 １６〜１７％＞
| 吟麗 1.8Ｌ ・・・ ￥２，７２０（税込み ￥２，８５６） |
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| 酔鯨「鯨海酔候」純米吟醸 |
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高知県の酒造好適米、土佐錦を５０％までみがいた純米吟醸。
しっかりと味わいが乗りながらも軽快な酸味があってのど越しさわやか。
土佐らしく明るく勢いの良さを感じるお酒です。
＜土佐錦 ５０％精米 酒度 ＋７ 酸度 １．７ アルコール度 １６〜１７％＞
鯨海酔候 純米吟醸
1.8Ｌ ・・・ ￥３，０００（税込み ￥３，１５０） |
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| 酔鯨「高育１４号」純米吟醸 |
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高知県農業技術センターが吟醸酒用酒米として開発した「高育５４号品種」を用いた純米吟醸酒です。
酔鯨さんにしては珍しい優しいふくらみを感じさせる女性的な味わいと旨み、
特有のかんきつ系の爽やかな酸が全体を引き締めきりっとした印象を与えています。
＜吟の夢 ５０％精米 酒度 ＋７ 酸度 １．６ アルコール度 １６〜１７％＞
高育１４号 純米吟醸
1.8Ｌ ・・・ ￥３，０００（税込み ￥３，１５０） |
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| 酔鯨「兵庫山田錦」純米吟醸生 |
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グレープフルーツやレモンのような爽やかなかんきつ系の吟醸香。
雑味の少ない綺麗な澄み切ったシャープな味わい。のど越しに軽快で爽やかな渋みを感じるのが酔鯨流。
＜山田錦 ５０％精米 酒度 ＋７ 酸度 １．９ アルコール度 １６〜１７％＞
兵庫山田錦 純米吟醸
1.8Ｌ ・・・ ￥３，５００（税込み ￥３，６７５） |
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| 酔鯨「吟寿」 純米大吟醸 うすにごり |
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〜うっすらとオリが舞ううすにごりのお酒です。フレッシュな中に優雅な雰囲気。
低温でゆっくり丁寧に育て上げた大吟醸のもろみをやや荒めのフィルターにかけ、
上槽したうすにごりのお酒です。若々しい桃やブドウのフレッシュな吟醸香が漂ってきます。
シャープでありながらのど越しには穏やかで上品なうまみを残していくすばらしい仕上がりになっています。
＜広島県産八反錦 45％精米 酒度 ＋７ 酸度 1.75 アルコール度 17〜18％＞
| 吟寿 純米大吟醸 うすにごり 1.8Ｌ ・・・ ￥3,700（税込み ￥3,885） |
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| 酔鯨 純米大吟醸 山田錦 |
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酒米の最高峰、特上の兵庫県産山田錦を、極限の精米歩合30％まで磨き、
鏡川源流域の湧き水を使用して、少量で仕込み、低温でじっくり醸し、
出来上がったお酒をそのまま瓶詰めしてマイナス1度で氷温熟させています。
商品はころ合いを見て適時出荷。
酔鯨独特の酸味が飲み飽きない食中酒としての純米大吟醸に仕上げました。
飲み頃は低温冷酒（10〜15度）または、（10〜15度）。要冷蔵の商品です。
＜山田錦 30％精米 酒度 ＋７ 酸度 １．５ アルコール度 １６〜１７％＞
| 純米大吟醸 山田錦 1.8Ｌ ・・・ ￥９，７００（税込み ￥１０，１８５） |
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| 純米大吟醸 山田錦 ７２０ｍｌ ・・・ ￥３，８８４（税込み ￥４，０７９） |
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| 酔鯨 純米大吟醸 高知酵母 |
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高知県工業技術センターで開発した酵母、CEL-19を使用して醸造したお酒です。
この酵母は低温での発酵を促し多香系のタイプです。
やわらかくソフトな味わいと華やかで爽やかな香りをお楽しみいただけます。
＜山田錦 40％精米 酒度 ＋5 酸度 1.4 アルコール度 １６〜１７％＞
| 純米大吟醸 高知酵母 1.8Ｌ ・・・ ￥５，５００（税込み ￥５，７７５） |
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| 純米大吟醸 高知酵母 ７２０ml ・・・ ￥２，７５０（税込み ￥２，８８８） |
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| 酔鯨 純米大吟醸「吟の冴」 |
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山田錦４０％精米。やわらかく旨みを残した、ボリューム豊かな味わいが特徴です。
食中酒としての純米大吟醸。ゆっくりと楽しみたいですね。
＜山田錦 40％精米 酒度 ＋７ 酸度 1.6 アルコール度 １６〜１７％＞
| 純米大吟醸 「吟の冴」 １．８Ｌ ・・・ ￥５，８３０（税込み ￥６，１２２） |
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| 純米大吟醸 「吟の冴」 720ML ・・・ ￥２，９１５（税込み ￥３，０６１） |
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| 酔鯨 純米大吟醸「旭友」 |
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広島産八反錦を３０％精米口に入れると花が咲き乱れるかのようなゴージャスでボリュームのある吟醸香。
まるで桃源郷に湧く清水をのんでるような馥郁とした味わいが広がります。
＜広島八反錦 ５０％精米 酒度 ＋７ 酸度 １．６ アルコール度 １６〜１７％＞
| 純米大吟醸 「旭友」 １．８Ｌ ・・・ ￥５，３４０（税込み ￥５，６０７） |
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| 純米大吟醸 「旭友」 720ML ・・・ ￥２，５２４（税込み ￥２，６５１） |
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| 酔鯨 特別本醸造 |
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燗だとふくよかさが増してさらに美味。
おしとやかで上品な辛口酒リーズナブルな値段にしてこの酒質は精米歩合の低さによるものか？
辛口のなかに潜む芳醇な味わい。毎日の晩酌におすすめです。
＜アキツホ ６５％精米 酒度 ＋６ 酸度 １．３ アルコール度 １５〜１６％＞
| 特別本醸造 1.8Ｌ ・・・ ￥１，９９０（税込み ￥２，０８９） |
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| 酔鯨 特別純米酒 |
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しっかりとしたボディー、のみあきのこない芳醇さ。土佐のお酒はとかく淡麗だとおもわれがちですが
ガツンとくる旨味のボリュームは男振り満点。
＜アキツホ ６５％精米 酒度 ＋５．５ 酸度 １．５ アルコール度 １５〜１６％＞
| 特別純米酒 1.8Ｌ ・・・ ￥２，３３０（税込み ￥２，４４６） |
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| 酔鯨 純米吟醸 松山三井 限定仕込 |
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これは嬉しいハプニング！市販する予定のなかった純米吟醸酒を特別リリース！！
今回いただけたこのお酒、鑑評会の予行演習的に製造されて本来ならば日の目を見なかった作品です。
精米歩合は50％と大吟醸の30%に比べると磨きの度合いは劣りますが
手間隙は鑑評会に出品する大吟醸並にかけています。
もちろん米は手洗い、麹には昼夜を問わず気を払い、
もろみは徹底した低温管理で可愛いわが子を育てるような慈しみの心を持って醸されました。
新しく開発された高知酵母特有のエレガントで若々しいフルーツの香りがふわっと立ち上がります。
口中香もボリュームいっぱいに広がり、味わいは清らかな透明感があって軽快な喉越しが見事！
酔鯨さんの一連の吟醸酒に共通して感じる「心地よい苦味を帯びた酸」が
このお酒にはあまり感じられません。これまでとはまったく違う味わいのラインです。
酔鯨さんのポテンシャルの深さを感じる傑作だとおもいます。
限定品につきお早めにお申し付けください。
＜愛媛県産松山三井 ５０％精米 酒度 ＋4 酸度 1.3 アミノ酸度 1.1 アルコール度 16〜17％＞
| 純米吟醸 松山三井 限定仕込 720ml・・・・\1,619（税込み \1,700） |
大好評のうち完売となりました。次回発売は今のところ未定ですが
是非来年も市販してもらえるように交渉中です。
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| 酔鯨「吟麗」 純米吟醸 にごり生酒 |
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口のなかでスパークする爽快な味わい。
寒造りの２月に、上槽直後のお酒にもろみの一部を加え氷温でじっくりと熟成させて生のままで出荷します。
もろみの中の酵母が生きていますので、
酵母がつくる自然の炭酸がわずかに感じられ爽快な味わいです。
酔鯨さん特有のキレのある酸味とにごり酒の味が調和して
のど越しに感じる心地いい苦味がキリリと味わいを引き締めています。
暑い夏に冷蔵庫で冷やして飲むのに最適の日本酒です。
＜愛媛県産松山三井 50％精米 酒度 ＋７ 酸度 1.75 アルコール度 17〜18％＞
| 吟麗 純米吟醸にごり生酒 500ｍｌ ・・・ ￥1,060（税込み ￥1,113） |
| 夏季限定商品です。次回発売は2011年夏となります。
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