「酔鯨」 酔鯨酒造  (高知県高知市)
いかにも酒国高知を連想させる豪快な銘は、幕末の名君と呼ばれた山内一豊の雅号
「鯨海酔候(げいかいすいこう)」 から。
坂本竜馬の像が立つ桂浜の近くの長浜地区に蔵があります。
酔鯨さんの酒つくりの特徴といえば
「精米へのこだわり」
精米歩合がより低ければ余分な成分が均一して取り除かれるため、
全ての酒造工程を低温で行うことが可能で、より淡麗で香り豊かな酒が醸されます。
米の磨き加減を表す精米歩合は、数値が少ないほどレベルは高く、高い技術が要求されます。
全国平均約68%に対して、酔鯨さんでは51%(平成15年実績)と極めて高度。
旨い酒を醸すため決して妥協しません。
最新の設備を擁しながら、3000石以上は造らない品質志向で丁寧に育てられた美酒を
氷温冷庫にて静かに熟成。そのため酒はきめこまやかで特有の含み香をもつ吟醸に定評有り。
いごっそうな製造部長石元さんが今日も熱く土佐酒を語る!

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酔鯨「備前雄町」 純米吟醸 
酔鯨さんが初めての雄町米で仕込んだ意欲作。
酔鯨さんがこれまで仕込んだことのなかった岡山県産の雄町米をつかっています。
山田錦と並び称される最高級の酒米 雄町は大粒で融けやすいために
しっかり、ふくよかな味わいのお酒に仕上がります。
ところが酔鯨さんの土居杜氏の手にかかると。。
雄町米のふくよかな味わいの中にしっかりと「酔鯨」印が!
特有のきりりとした元気な酸が利いた切れ味と爽快さをたらしています。

<岡山県産 備前雄町 50%精米  酒度 +7  酸度  1.5 アミノ酸度 0.9  
使用酵母 KA−1  アルコール度 16〜17%>

 備前雄町 純米吟醸  1.8L ・・・ ¥3,500(税抜)
備前雄町 純米吟醸  720ml ・・・ ¥1900(税抜)
 酔鯨「吟麗」純米吟醸
私店長が個人的に酔鯨のなかで一番好きなのがこのお酒です。
若々しいフルーツのような吟醸香が口のなかで滑らかな旨味と
柔らかい口中香に変化する非常に面白みのある吟醸酒です。料理の味わいを邪魔しないきれいな印象の純米吟醸

<松山三井 50%精米  酒度 +7  酸度  1.5  アルコール度 16〜17%>
吟麗 1.8L ・・・ ¥2,720(税抜)
 酔鯨「高育14号」純米吟醸
高知県農業技術センターが吟醸酒用酒米として開発した「高育54号品種」を用いた純米吟醸酒です。
酔鯨さんにしては珍しい優しいふくらみを感じさせる女性的な味わいと旨み、
特有のかんきつ系の爽やかな酸が全体を引き締めきりっとした印象を与えています。

<吟の夢 50%精米  酒度 +7  酸度  1.6  アルコール度 16〜17%>

高育14号 純米吟醸
       
1.8L ・・・ ¥3,000(税抜)
 酔鯨「兵庫山田錦」純米大吟醸
グレープフルーツやレモンのような爽やかなかんきつ系の吟醸香。
雑味の少ない綺麗な澄み切ったシャープな味わい。のど越しに軽快で爽やかな渋みを感じるのが酔鯨流。

<山田錦 50%精米  酒度 +7  酸度  1.9  アルコール度 16〜17%>
兵庫山田錦 純米大吟醸
       
1.8L ・・・ ¥4,000(税抜)
 酔鯨 純米大吟醸 山田錦 
酒米の最高峰、特上の兵庫県産山田錦を、極限の精米歩合30%まで磨き、
鏡川源流域の湧き水を使用して、少量で仕込み、低温でじっくり醸し、
出来上がったお酒をそのまま瓶詰めしてマイナス1度で氷温熟させています。
商品はころ合いを見て適時出荷。
酔鯨独特の酸味が飲み飽きない食中酒としての純米大吟醸に仕上げました。
飲み頃は低温冷酒(10〜15度)または、(10〜15度)。要冷蔵の商品です。

<山田錦 30%精米  酒度 +7  酸度  1.5  アルコール度 16〜17%>
純米大吟醸 山田錦   1.8L ・・・ ¥9,650(税抜)
純米大吟醸 山田錦   720ml ・・・ ¥3,870(税抜)
 酔鯨 大吟醸 山田錦
香りたかく酸のおだやかな1801酵母を使い低温発酵させた大吟醸です。
やわらかくソフトな味わいとメロン、ピーチのような華やかで爽やかな香りをお楽しみいただけます。

<山田錦 40%精米  酒度 +5  酸度  1.4  アルコール度 16〜17%>
純米大吟醸 山田錦   1.8L ・・・ ¥6,000(税抜)
純米大吟醸 山田錦  720ml ・・・ ¥3,000(税抜)
 酔鯨  純米大吟醸「旭友」
広島産八反錦を30%精米口に入れると花が咲き乱れるかのようなゴージャスでボリュームのある吟醸香。
まるで桃源郷に湧く清水をのんでるような馥郁とした味わいが広がります


<広島八反錦 40%精米  酒度 +7  酸度  1.6  アルコール度 16〜17%>
純米大吟醸 「旭友」 1.8L ・・・ ¥5,300(税抜)
純米大吟醸 「旭友」 720ML ・・・ ¥2,510(税抜)
 酔鯨 特別本醸造
燗だとふくよかさが増してさらに美味。
おしとやかで上品な辛口酒リーズナブルな値段にしてこの酒質は精米歩合の低さによるものか?
辛口のなかに潜む芳醇な味わい。毎日の晩酌におすすめです。

<アキツホ 65%精米  酒度 +6  酸度  1.3  アルコール度 15〜16%>
特別本醸造 1.8L ・・・ ¥2,100(税抜)
 酔鯨 特別純米酒
しっかりとしたボディー、のみあきのこない芳醇さ。土佐のお酒はとかく淡麗だとおもわれがちですが
ガツンとくる旨味のボリュームは男振り満点。


<アキツホ 65%精米  酒度 +5.5  酸度  1.5  アルコール度 15〜16%>
特別純米酒 1.8L ・・・ ¥2,350(税抜)
酔鯨「吟麗」 純米吟醸 秋あがり熟成酒

〜ひと夏越したお酒の味わいがたっぷりと詰まっています〜
精米のいい酔鯨さんの吟醸酒は実は秋からが真骨頂。
高知港にある摂氏0度の氷温貯蔵庫でじっくりと寝かされて素晴らしい熟成を遂げた一本。
よりいいコンディションで夏を越して味のバランスを崩さずにフレッシュ感を保ったまま
豊かな旨みとコクのなかに酔鯨さん特有の心地良い苦味を帯びた酸がキラリと光っています。


<愛媛県産松山三井 50%精米  熊本酵母 酒度 +7  酸度  1.65  
 アミノ酸 1.0 アルコール度 17〜18%>


酔鯨 「吟麗」 純米吟醸 秋あがり 熟成酒  1.8L  ・・・ ¥2,670(税抜)
2017年度終売いたしました。
 
 
酔鯨「吟麗」 純米吟醸 しぼりたて生酒
★2017年12月中旬からの出荷となります。
〜キリリと引き締まった男前なしぼりたて〜


今年のつくりは酒米の五百石特有の非常に肉厚でしっかりとした旨みが印象的です。
南方系のフルーツのような甘い吟醸&新酒香が力強く備考をくすぐります。
ボディフルな旨みとコクはこれまでの酔鯨ファンをいい意味で裏切りそうです。

<福井県産五百万石 50%精米  酒度 +7  酸度  1.7  アルコール度 16〜17%>
吟麗 しぼりたて生酒 1.8L ・・・ ¥2,720(税抜)
酔鯨「吟麗」 純米吟醸 未濾過すっぴん しぼりたて生酒
★2018年一月中旬からの出荷となります。
〜ワイルド&フレッシュ。これまで蔵元でしか味わえなかった味わいです。


通常清酒はしぼられたあと味わいを調整するために、フィルターを通して雑味成分を取り除きますが
このお酒はあえてその濾過の工程を排して「生まれたそのまま=すっぴん」の一発勝負的おいしさ。
本来蔵元でしか味わえなかったワイルド&フレッシュな味わいが家庭でもたのしめるなんて!
これも酔鯨さんの精米歩合の高さと卓越した吟醸技術があってこそのなせる業。

<愛媛県産松山三井 50%精米  酒度 +7  酸度  1.7  アルコール度 17〜18%>
吟麗 未濾過すっぴん しぼりたて生酒 1.8L ・・・ ¥2,720(税抜)