「酔鯨」　酔鯨酒造　　（高知県高知市）
いかにも酒国高知を連想させる豪快な銘は、幕末の名君と呼ばれた山内一豊の雅号 「鯨海酔候（げいかいすいこう）」 から。坂本竜馬の像が立つ桂浜の近くの長浜地区に蔵があります。酔鯨さんの酒つくりの特徴といえば「精米へのこだわり」精米歩合がより低ければ余分な成分が均一して取り除かれるため、全ての酒造工程を低温で行うことが可能で、より淡麗で香り豊かな酒が醸されます。米の磨き加減を表す精米歩合は、数値が少ないほどレベルは高く、高い技術が要求されます。全国平均約68％に対して、酔鯨さんでは51％（平成15年実績）と極めて高度。旨い酒を醸すため決して妥協しません。最新の設備を擁しながら、3000石以上は造らない品質志向で丁寧に育てられた美酒を氷温冷庫にて静かに熟成。そのため酒はきめこまやかで特有の含み香をもつ吟醸に定評有り。いごっそうな製造部長石元さんが今日も熱く土佐酒を語る！
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酔鯨「吟麗」　純米吟醸　にごり生酒
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今回がはじめての出荷となります。
酔鯨さん特有の切れのある酸味とのど越しに感じる心地のいい苦味にもろみの甘みが絡んで
すっきりまろやかに調和しています。今回は初めての試みということで入荷数はわずかですがわけてもらいました。
どうぞおはやめに。

＜愛媛県産松山三井　50％精米　　酒度　＋７　　酸度　　1.75　　アルコール度　17〜18％＞
吟麗　純米吟醸にごり生酒　　500ｍｌ ・・・ ￥1,060（税込み　￥1,113）
　酔鯨「吟麗」純米吟醸
個人的に酔鯨のなかで一番好きなのがこのお酒です。
ややクールで硬い吟醸香が口のなかで滑らかな旨味と
柔らかい口中香に変化する非常に面白みのある吟醸酒です。料理の味わいを邪魔しないきれいな印象の純米吟醸
＜松山三井　５０％精米　　酒度　＋７　　酸度　　１．５　　アルコール度　１６〜１７％＞
吟麗　1.8Ｌ ・・・ ￥２，７２０（税込み　￥２，８５６）

　酔鯨「鯨海酔候」純米吟醸
高知県の酒造好適米、土佐錦を５０％までみがいた純米吟醸。
しっかりと味わいが乗りながらも軽快な酸味があってのど越しさわやか。
土佐らしく明るく勢いの良さを感じるお酒です。
＜土佐錦　５０％精米　　酒度　＋７　　酸度　　１．７　　アルコール度　１６〜１７％＞
鯨海酔候　純米吟醸
　　　　　　　 1.8Ｌ ・・・ ￥３，０００（税込み　￥３，１５０）
　酔鯨「高育１４号」純米吟醸
高知県農業技術センターが吟醸酒用酒米として開発した「高育５４号品種」を用いた純米吟醸酒です。
酔鯨さんにしては珍しい優しいふくらみを感じさせる女性的な味わいと旨み、
特有のかんきつ系の爽やかな酸が全体を引き締めきりっとした印象を与えています。
＜吟の夢　５０％精米　　酒度　＋７　　酸度　　１．６　　アルコール度　１６〜１７％＞

高育１４号　純米吟醸
　　　　　　　 1.8Ｌ ・・・ ￥３，０００（税込み　￥３，１５０）
　酔鯨「兵庫山田錦」純米吟醸生　
グレープフルーツやレモンのような爽やかなかんきつ系の吟醸香。
雑味の少ない綺麗な澄み切ったシャープな味わい。のど越しに軽快で爽やかな渋みを感じるのが酔鯨流。
＜山田錦　５０％精米　　酒度　＋７　　酸度　　１．９　　アルコール度　１６〜１７％＞
兵庫山田錦　純米吟醸
　　　　　　　 1.8Ｌ ・・・ ￥３，５００（税込み　￥３，６７５）
　酔鯨　純米大吟醸　山田錦　
酒米の最高峰、特上の兵庫県産山田錦を、極限の精米歩合30％まで磨き、鏡川源流域の湧き水を使用して、少量で仕込み、低温でじっくり醸し、出来上がったお酒をそのまま瓶詰めしてマイナス1度で氷温熟させています。商品はころ合いを見て適時出荷。酔鯨独特の酸味が飲み飽きない食中酒としての純米大吟醸に仕上げました。飲み頃は低温冷酒（10〜15度）または、（10〜15度）。要冷蔵の商品です。
＜山田錦　30％精米　　酒度　＋７　　酸度　　１．５　　アルコール度　１６〜１７％＞
純米大吟醸　山田錦　　 1.8Ｌ ・・・ ￥９，７００（税込み　￥１０，１８５）
純米大吟醸　山田錦　　 ７２０ｍｌ ・・・ ￥３，８８４（税込み　￥４，０７９）
　酔鯨　純米大吟醸　高知酵母
高知県工業技術センターで開発した酵母、CEL-19を使用して醸造したお酒です。この酵母は低温での発酵を促し多香系のタイプです。やわらかくソフトな味わいと華やかで爽やかな香りをお楽しみいただけます。
＜山田錦　40％精米　　酒度　＋5　　酸度　　1.4　　アルコール度　１６〜１７％＞
純米大吟醸　高知酵母　　 1.8Ｌ ・・・ ￥５，５００（税込み　￥５，７７５）
純米大吟醸　高知酵母　　 ７２０ml ・・・ ￥２，７５０（税込み　￥２，８８８）
　酔鯨 　純米大吟醸「吟の冴」
山田錦４０％精米。やわらかく旨みを残した、ボリューム豊かな味わいが特徴です。
食中酒としての純米大吟醸。ゆっくりと楽しみたいですね。

＜山田錦　40％精米　　酒度　＋７　　酸度　　1.6　　アルコール度　１６〜１７％＞
純米大吟醸　「吟の冴」　１．８Ｌ ・・・ ￥５，８３０（税込み　￥６，１２２）
純米大吟醸　「吟の冴」　720ML ・・・ ￥２，９１５（税込み　￥３，０６１）
　酔鯨 　純米大吟醸「旭友」
山田錦３０％精米口に入れると花が咲き乱れるかのようなゴージャスでボリュームのある吟醸香。
まるで桃源郷に湧く清水をのんでるような馥郁とした味わいが広がります。

＜広島八反錦　５０％精米　　酒度　＋７　　酸度　　１．６　　アルコール度　１６〜１７％＞
純米大吟醸　「旭友」　１．８Ｌ ・・・ ￥５，３４０（税込み　￥５，６０７）
純米大吟醸　「旭友」　720ML ・・・ ￥２，５２４（税込み　￥２，６５１）

　酔鯨 特別本醸造
燗だとふくよかさが増してさらに美味。おしとやかで上品な辛口酒リーズナブルな値段にしてこの酒質は精米歩合の低さによるものか？辛口のなかに潜む芳醇な味わい。毎日の晩酌におすすめです。
＜アキツホ　６５％精米　　酒度　＋６　　酸度　　１．３　　アルコール度　１５〜１６％＞
特別本醸造　1.8Ｌ ・・・ ￥１，９９０（税込み　￥２，０８９）

　酔鯨 特別純米酒
しっかりとしたボディー、のみあきのこない芳醇さ。土佐のお酒はとかく淡麗だとおもわれがちですが
ガツンとくる旨味のボリュームは男振り満点。

＜アキツホ　６５％精米　　酒度　＋５．５　　酸度　　１．５　　アルコール度　１５〜１６％＞
特別純米酒　1.8Ｌ ・・・ ￥２，３３０（税込み　￥２，４４６）



　2008　酔鯨「吟寿」　純米大吟醸　うすにごり　しぼりたて生酒
〜うっすらとオリが舞ううすにごりのお酒です。フレッシュな中に優雅な雰囲気。

低温でゆっくり丁寧に育て上げた大吟醸のもろみをやや荒めのフィルターにかけ、
上槽したうすにごりのお酒です。若々しい桃やブドウのフレッシュな吟醸香が漂ってきます。
シャープでありながらのど越しには穏やかで上品なうまみを残していくすばらしい仕上がりになっています。

＜広島県産八反錦　45％精米　　酒度　＋７　　酸度　　1.75　　アルコール度　17〜18％＞
吟寿　純米大吟醸　うすにごりしぼりたて生酒　1.8Ｌ ・・・ ￥3,700（税込み　￥3,885）
2008年度分品切れとなりました。次回出荷は2009年2月頃の予定です。
　2008　酔鯨「吟麗」　純米吟醸　未濾過すっぴん　しぼりたて生酒
〜ワイルド＆フレッシュ。これまで蔵元でしか味わえなかった味わいです。

通常清酒はしぼられたあと味わいを調整するために、フィルターを通して雑味成分を取り除きますが
このお酒はあえてその濾過の工程を排して「生まれたそのまま＝すっぴん」の一発勝負的おいしさ。
本来蔵元でしか味わえなかったワイルド＆フレッシュな味わいが家庭でもたのしめるなんて！
これも酔鯨さんの精米歩合の高さと卓越した吟醸技術があってこそのなせる業。

＜愛媛県産松山三井　５０％精米　　酒度　＋７　　酸度　　1.7　　アルコール度　17〜18％＞
吟麗 未濾過すっぴん　しぼりたて生酒　1.8Ｌ ・・・ ￥２，７２０（税込み　￥２，８５６）
2008年度分品切れとなりました。次回出荷は2009年2月頃の予定です。
　2008　酔鯨「吟麗」　純米吟醸　しぼりたて生酒
〜キリリと引き締まった男前なしぼりたて〜

今年のつくりは酒米の五百石特有の非常に肉厚でしっかりとした旨みが印象的です。
南方系のフルーツのような甘い吟醸＆新酒香が力強く備考をくすぐります。
ボディフルな旨みとコクはこれまでの酔鯨ファンをいい意味で裏切りそうです。
＜福井県産五百万石　５０％精米　　酒度　＋７　　酸度　　1.7　　アルコール度　１６〜１７％＞
吟麗　しぼりたて生酒　1.8Ｌ ・・・ ￥２，７２０（税込み　￥２，８５６）
品切れとなりました。次回発売は2009年1月の予定です。
　酔鯨　２００7年　金賞受賞酒　大吟醸斗ビン取り
2007年5月に行われた全国新酒鑑評会において金賞を獲得した出品酒です。
特別にビン詰めしていただきました。
兵庫県加東郡産の山田錦米を４０％精米、高知県醸造試験場が開発したCEL酵母を使っています。
この酵母は低温で発酵して華やかな香りをもたらします。
大吟醸つくりでは卓越した技術をもつ酔鯨さんの技をご堪能ください。

＜山田錦　40％精米　　酒度　＋5　　酸度　　１．２　　アルコール度　１６〜１７％＞

金賞受賞酒　720ml ・・・ ￥2,750（税込み　￥2,887）
品切れとなりました。