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芳水 山廃特別純米酒
温暖地四国では司牡丹と鳴門鯛しか手がけていない山廃仕込みに平成12年酒造年度よりチャレンジ。春先にしぼった原酒のままで詰めました。酵母の自然の営みに酒母造りを委ねる製法だけどもちろん造り手の経験、センスが問われる至難の技。しっかりとした酸味が口の中で一杯にひろがり、ジューシーなコクが心地よい余韻をもって続きます。
滋賀県産 特別栽培玉栄 60%精米 7号酵母
日本酒度 ＋6 アルコール度168％ 酸度 １．8 アミノ酸度 1.4
